Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC (SEPEI)

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Dados do Trabalho


TÍTULO

COMPOSIÇAO NUTRICIONAL, FÍSICO-QUÍMICA E PARÂMETROS DE COR DE GELEIA PRODUZIDA COM POLPA DE UVAIA (EUGENIA PYRIFORMIS CAMBESS)

RESUMO

Resumo: O Brasil apresenta uma ampla biodiversidade de árvores frutíferas, a qual possibilita o aproveitamento dos seus frutos para o desenvolvimento de alimentos processados. Desta forma, pode-se melhor usufruí-las, tanto para complementação na renda familiar como para consumo. Assim, o objetivo deste trabalho foi produzir geleia com a polpa de uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) e avaliar as características nutricionais, físico-químicas e parâmetros de cor, visando um melhor aproveitamento deste fruto. Para a elaboração das geleias utilizou-se a proporção de 1 kg de polpa in natura e 750 g de açúcar e realizou-se a cocção até atingir 65 °Brix. A geleia produzida apresentou 33,50 ± 0,18 g de umidade 100 g-1, 0,23 ± 0,08 g cinzas 100 g-1, 0,73 ± 0,26 g lipídios 100 g-1, 0,50 ± 0,11 g proteínas 100 g-1, 65,04 ± 0,22 g carboidratos 100 g-1, pH de 2,98 ± 0,04, acidez de 1,18 ± 0,04 g ácido cítrico 100 g-1 e SST de 70,13 ± 0,21°Brix. Em relação a cor, a mesma apresentou uma tendência ao amarelo (maior valor de b*). Portanto, a geleia de uvaia produzida apresenta valores dentro do padrão de qualidade satisfatório do produto final, podendo ser uma alternativa para os produtores locais, devido sua praticidade e baixo custo de produção.

Palavras-chave: Uvaia, geleia de uvaia, processamento de alimentos.

Nome e CPF do acompanhante (discente ou servidor que viajará ao evento)

Arquivos

Área

DT 2 - Meio ambiente, tecnologias e os desafios à sustentabilidade no contemporâneo

Autores

MAXCIELE SILVA LIMA, WILLIAM GUSTAVO SGANZERLA, ANA LETICIA ANDRADE FERREIRA, EDUARDA LESSA ANDRADE SOUZA, ROBERTO AKITOSHI KOMATSU, ANA PAULA LIMA VEECK


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