Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC (SEPEI)

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Dados do Trabalho


TÍTULO

AUMENTO DA VIDA ÚTIL DO QUEIJO TIPO KOCHKASE ADICIONADO DE ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA

RESUMO

O objetivo deste projeto foi aumentar a vida útil do queijo tipo Kochkase e garantir a segurança dos seus consumidores através da utilização de leite pasteurizado para sua produção e a adição de óleos essenciais com propriedades antimicrobianas, seguindo-se os procedimentos adequados para a obtenção de um produto final de qualidade. A inocuidade é a garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos adequadamente. Substituindo o leite in natura tradicionalmente utilizado pelo leite padronizado, pasteurizado e culturas láticas endógenas. Visando elevar a “shelf life” do queijo foi adicionado óleo essencial de pimenta rosa como conservante natural. O queijo produzido foi avaliado quanto as suas características microbiológicas e sensoriais. A padronização do processo proporcionou o aumento na qualidade higiênico-sanitária do queijo tipo Kochkase, caracterizada pela diferença na ocorrência de unidade formadora de colônia com e sem a adição de óleo essencial (4 e > 250 unidades formadoras de colônia, respectivamente). Vislumbrou-se através da exploração das etapas de processamento, a importância de fazer uma abordagem de vários conteúdos da matriz curricular dos cursos ofertados, dentro do eixo de produção alimentícia no Campus Canoinhas.

Nome e CPF do acompanhante (discente ou servidor que viajará ao evento)

DISCENTE: LARISSA CACILDA LEITE
CPF: 116.529.439-78

Arquivos

Área

DT 2 - Meio ambiente, tecnologias e os desafios à sustentabilidade no contemporâneo

Autores

TANIA MARA DOS SANTOS, LARISSA CACILDA LEITE


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